近日，我院郭玉宝教授研究团队在食品领域著名期刊《Innovative Food Science and Emerging Technologies》上发表题为“Effect of steam explosion pretreatment on the aqueous extraction efficiency of soybean oil”的最新研究成果。我校为第一署名单位，王真真为论文第一作者。
传统大豆油制取主要依赖压榨法和有机溶剂萃取法，前者出油率低，后者虽效率高但使用易燃、易爆、具有神经毒性的有机溶剂如正己烷，且高温脱溶易导致蛋白质变性，影响副产物豆粕的综合利用价值。水相提取法虽环保，但因大豆细胞壁较厚、易乳化等问题，难以直接应用于大豆这类低含油量籽。该研究采用蒸汽爆破使大豆细胞破裂，组织变得疏松，细胞内微小油体聚集融合成更大油滴并释放至细胞外，从而更易在水相中形成游离油。同时，在该油脂萃取工艺下，豆粕蛋白质的亲水性增强，持水能力提高，表面疏水性降低，有利于油与粕的分离。此外，蒸汽爆破对蛋白质热稳定性的影响极小，有利于保持豆粕蛋白的功能性质，实现其高值化利用。
综上所述，这项研究为低含油、高蛋白油籽的资源化利用提供了重要技术参考，推动大豆油加工行业向绿色、可持续发展迈进。
(文：郭玉宝；编辑：潘真清；预审：刘艳：审核：葛飞)