近日,我校生物与食品工程学院张国强教授研究团队在多糖领域国际顶级期刊《Carbohydrate Polymers》发表题为“Integrating the modified amphiphilic Eleocharis tuberosa starch to stabilize curcuminoid-enriched Pickering emulsions for enhanced bioavailability, thermal stability, and retention of the hydrophobic bioactive compound”的最新研究成果。我校为第一署名单位,芜湖市绿色食品产业研究院有限公司为第二署名单位。主要工作由我校博士后MuhammadZafarullah,RamzanRabia以及硕士研究生孙武等共同完成,张国强教授为论文通讯作者。该工作得到安徽省重点研发计划、安徽省高校科学研究重大项目等基金的支持。该研究涉及对从利用率较低的荸荠品种中分离出来的一种非常规淀粉进行改性,并将其与稳定的富含姜黄素的皮克林乳剂相结合,从而提高姜黄素的生物利用率和热稳定
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