近日，我院张国强教授团队在食品科学领域国际著名期刊《LWT - Food Science and Technology》（中科院1区Top）发表题为 “Enhancing the quality of blueberry pomace juice through fermentation with high-γ-aminobutyric acid-producing lactic acid bacteria” 的最新研究成果。我校为第一署名单位，硕士研究生裴海汝为论文第一作者，张国强教授、吴莹讲师为共同通讯作者。
蓝莓加工过程中会产生大量富含营养的果渣废弃物，传统处理方式不仅造成环境负担，还导致大量高附加值生物活性物质未能有效利用。针对这一行业痛点，团队聚焦食品副产物高值化利用与功能性饮品开发，创新性筛选出一株高产 γ- 氨基丁酸（GABA）的戊糖乳杆菌 LAB 2，系统探究其发酵蓝莓果渣汁的工艺特性与功能提升机制，为蓝莓加工副产物资源化利用提供了全新技术路径。该研究突破了蓝莓果渣传统利用效率低、功能价值挖掘不足的技术瓶颈，以微生物发酵实现“变废为宝”，在提升果渣附加值的同时，开发出兼具GABA功能活性与优良风味的新型饮品。成果不仅完善了果蔬加工副产物生物转化理论体系，更为健康功能性食品的工业化生产提供了可复制的技术方案。
据悉，食品生物技术团队由张国强教授牵头组建，现有教师9人，研究生30余人，团队长期从事食品生物发酵、功能性食品开发与食品副产物高值化利用研究，先后主持国家自然科学基金、省级重大/重点科技项目等30余项，相关研究成果发表于Carbohydrate Polymers、Plant Communications、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、LWT - Food Science and Technology等国际著名期刊，多项技术成果已在企业成功转化，为食品产业绿色低碳发展与转型升级提供了有力的科技支撑。(文：吴莹；编辑：潘真清；预审：刘艳；审核：葛飞)